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第二個方法 < 理債 >
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工商時報【姚舜】
有「中國燜鍋第一家」之稱的〈黃記煌三汁燜鍋〉，已被天蔥國際集團正式引進台灣，位在台北信義區ATT 4 FUN的〈黃記煌三汁燜鍋〉，已自本月17日正式開賣，是繼〈冶春茶社〉、〈餡老滿〉、〈厲家菜〉與〈海底撈〉之後，最新入台的中國餐飲品牌。〈黃記煌三汁燜鍋〉與〈海底撈〉同樣都位在信義區ATT 4 FUN，主力商品都是鍋物料理，此番戰場從大陸一路延伸到台灣餐飲市場，未來激戰、勢所難免。誰家的鍋較好吃？那家店的服務較好？未來也勢被台灣食客品頭論足、好好比較一番。尤其是，黃記煌餐飲集團是摩根史坦利唯一投資入股的中國餐飲企業，這回〈黃記煌三汁燜鍋〉正式登台，自然也會被市場「拿著放大鏡檢視」一番。
〈黃記煌三汁斗六證件借錢及汽車借款燜鍋〉源於清朝官菜〈香辣汁魚〉，這種鍋跟火鍋不一樣，在燜製食物時，鍋內完全不加水和湯，而是在鍋內先放了用藥材和香料煉的底油，然後再舖了大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、紅椒、青椒、番茄、紅棗和枸杞等10種食蔬，再在食蔬上放了牛羊雞豬肉或龍蝦、明蝦、石斑魚和貝類海鮮食材，先加蓋燜至半熟後，再在最上層淋了特製的濃縮醬汁，最後在鍋上加蓋把食物燜熟。
燜鍋的味道完全來自那濃稠如膏的醬汁，而黃記煌特製醬汁其實不只3種，在大陸〈黃記煌〉醬汁共有8種，這回到台灣開店則帶來了5種，分別是：原味經典汁、麻辣汁台南官田區私人借貸、海鮮汁、豉皇汁和特調汁，所有醬汁都是從原味經典為根本，再加入其它食材香醬料調製。而原味醬汁則是用豬雞骨加了蔬菜和蠔油、醬油、海鮮醬都熬煮製成，並勾芡濃縮。
5種醬汁並可選擇要香辣或香麻等不同程度的麻辣味，延伸出更多不同的口味。〈黃記煌〉特製的醬汁都濃稠如膏，所以在燜製鍋前都必須將濃醬以人工手打，將濃醬打稀打勻後再覆在食材上，再蓋上鍋蓋燜製。
隨著食材用料不同，目前台灣〈黃記煌〉的燜鍋共有19種選擇，其中〈豪華拼盤〉是由梭子蟹、斑節蝦、波士頓龍蝦和安格斯牛小排組成，〈雞肉組合〉鍋內有「翅中」(即雞翅中段)、雞腿和雞軟骨，〈豬肉組合〉則有排骨、豬五花、松阪肉和滷肥腸，同時另有〈霜降牛〉等各式各樣選擇。素食者可以點用以各種菇菌食材組合的〈綜合菇菌鍋〉。
〈黃記煌〉的燜鍋每口直徑都是28公分，在所有食材井然有序地舖在鍋中上桌時，場面很壯觀。俟服務人員將醬汁舖在食材上，加了鍋蓋後，客人可以隔著透明鍋蓋看見食材由生轉熟，以及濃稠似膏的醬汁漸漸化成了醬湯並滲透至食材肌理中的過程，俟食材燜熟後掀蓋，空氣中飄散著香氣、很誘人。
加了〈黃記煌〉獨門醬汁燜製的食物，味道有點像紅燒、又有點像滷煮的食物，醬汁味道全部滲透到了食材裡，非常的下飯。但訴求健康的〈黃記煌燜鍋〉，醬色雖深，味道卻不會貸款利率計算方式太過重，客人如果仍覺得太濃，可以加點高湯稀釋。
值得一提的，食材以「燜」法烹製，除了入味，口感亦特別柔嫩。這是〈黃記煌〉燜鍋的另一個特色賣點。
燜鍋裡有菜有肉、有葷有素，標榜各種營養均兼顧了，3、4人圍著一口鍋八德客票貼現配著飯其實已夠飽食。〈黃記煌〉菜單上另有蔥油餅、扯麵與烙餅，食客可以將它們舖在食材上同燜，吸了醬汁一起吃。
〈黃記煌三汁燜鍋〉台灣1號店占地77坪，設有72個座位，裝潢時尚現代，鍋具與電磁爐皆是特別訂製打造。除了19種燜鍋，台灣〈黃記煌〉菜單上還諸如〈醋漬番茄〉、〈百香果山藥〉是開胃小菜，每盅90元的每日例湯則有〈豬肚排骨湯〉、〈蓮藕花生豬腳湯〉、〈青紅蘿蔔牛腩湯〉等。 甜點則有〈椰汁西米露〉、〈紅豆湯〉可以選擇。在〈黃記煌〉吃燜鍋，每個人平均消費大約是6、700元左右。
■index
黃記煌三汁燜鍋
╱台北市松壽路12號（ATT 4 FUN）4樓
╱02-77352822
國衛院發現抑制肥胖的關鍵基因dusp6，經動物實驗證實，若發展成腸道菌株，有助於增加熱量消耗，吃高熱量食物也不發胖，甚至能減重。研究發表在國際期刊「自然微生物」（Nature Microbiology），運用於益生菌保健食品研發需時2到3年，未來也有機會製成藥物，治療肥胖或代謝疾病。
國衛院免疫醫學研究中心研究員高承源表示，人體內外微生物總數有人體細胞總數數倍之多，稱為「人體微生物群系」，這些數量龐大的微生物與人體形成共生關係，其中以研究腸道菌相最熱門，目前認為與糖尿病、發炎性腸道疾病、癌症、肥胖等有關，更已證實是造成肥胖的關鍵因子。
國衛院利用小鼠進行實驗，高承源說，實驗以剃除關鍵9595助貸網一定會過嗎基因dusp6的小鼠和未剃除此基因的野生有菌鼠，分別收隻糞便，再以糞菌移植進另一群野生無菌鼠中，餵食高油脂食心得物16周，發現移植剃除基因小鼠糞菌的實驗組，腸道發炎反應減少，能量消耗增加15%、體重和體脂肪減少20%，對照組則出現增胖現象。
這項經小鼠試驗能抑制肥胖的基因，國衛院免疫醫學研究中心博士後研究員阮振維解釋，同時存在於人體，機轉是抑制dusp6基因後，苗栗房貸試算可讓腸道細胞間的通透性連結更緊密，吃下高油脂食物後，減少腸道、脂肪、肝細胞發炎，降低胰島素阻抗，抑制肥胖、糖尿病等代謝疾病。
雖已掌握培養出具有抑制肥胖效果的腸道菌相的關鍵方法，高承源說，仍需進一步篩選菌株測試，預計1至2年完成驗證，運用於研發華南信貸試算益生菌保健食品，則再需要2到3年；研發治療肥胖、代謝疾病藥物，須再人體臨床試驗，將歷時更久。
人體腸道菌相並非不會改變，阮振維說，隨著飲食習慣和生活型態變化，腸道好菌、壞菌比率也會改變，如果民眾能均衡飲食、運動，有助維持腸道好菌；補充益生菌相關保健食品等，適合無法克制食欲卡債受害人自救會卡債問題的病態性肥胖病人、經醫師評估有疾病需要減重者。更多udn報導：2女星尬透視裝 側面全裸辣死人！?演桃太郎爆紅 林小樓30年後長這樣?穿太性感被客訴？ 舞蹈師貼照要大家評評理?嫌鄰居寵物狗太吵 他竟狠心這麼做
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